走活水篇

▎如何煲出一鍋清澈無腥味的好湯?
天氣一轉涼，家家戶戶就開始燉起煲湯

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但為什麼我的湯頭都看起來濁濁的...而他的湯頭看起來好清澈!!好好喝呀~
其實帶骨的豬肉部位需要先經過 “走活水” 處理，
骨頭中的血水與雜質會影響湯頭味道與清澈度，
所以想燉出清澈、鮮甜好喝的湯頭，你一定要學起來的小撇步：“走活水”!

▎何謂走活水?
利用冷水將肉品以最小火方式慢煮，將雜質去除、源封豬肉的鮮味!
如果用熱水汆燙肉品，
熱水會快速將肉類表面蛋白質瞬間凝固，
這樣一來就不利於血水滲出也無法去除腥味。

▎走活水做法

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