【做法】
1. 將蔬菜切塊、前腿外腱肉切3公分塊狀備用。
2. 外腱肉撒上海鹽與黑胡椒抓醃一下，靜置30分鐘。
3. 熱油鍋，將前外腱肉煎至焦香後取出。
4. 原鍋將蒜頭及迷迭香炒香，接著加入洋蔥及奶油10g拌炒至金黃色後，撒上海鹽及黑胡椒。
5. 將炒好的洋蔥及外腱肉放入滷鍋中，再放入切塊馬鈴薯與紅蘿蔔，加入紅酒，再加入大骨高湯直到蓋過食材。
6. 放入大蒜、迷迭香1株、百里香2株、番茄糊1.5大匙，攪拌均勻。
7. 煮滾後轉小火蓋上蓋子燉煮20分鐘後，不掀蓋放涼後置於冷藏悶至隔天。
8. 靜置12~24小時後再度開火，另起一炒鍋用10g奶油將洋菇炒香後，加入燉肉中，以中小火燉煮40分鐘後起鍋。