愛料理生活篇-彩虹光

▎哇！肉片出現彩虹光！食藥署這樣說
你是不是曾經在吃肉時，發現肉上面竟然有出現像彩虹般的金屬光嗎？小編曾在鵝肉片或豬肉片上看過，出現這樣的光色線，是不是嚇到覺得肉壞掉、被污染了嗎？這樣的肉還可以吃嗎？其實在肉類上帶有金屬感的彩虹光，主要是因為肉所含的元素、組織排列以或光線反射原因造成的！不是壞掉！不是壞掉！不是壞掉！下次可以觀察看看要分辨仔細喔！就讓食品藥物管理署（下稱食藥署）來告訴您吧！

(以下文章來源取自食藥署安全週報)
▎肉片是否正常？先看後聞最重要
您曾經發現肉品上有虹彩般的金屬光澤嗎？別緊張，肉類帶有金屬光，可能是肉類所含元素、組織排列或光線反射等原因造成，只要角度改變，這些光澤就會改變或不見，不一定是壞掉！但若遇到肉品不新鮮時，就要特別注意，肉品除了因細菌作用產生的綠色光澤，同時會帶有酸敗味和黏液。食藥署和您分享最簡單判斷肉品是否新鮮的方法：就是「沒異味、沒黏液，色澤不會太暗」。

(圖片來源：食藥署安全週報第834期)

▎溫體肉、冷藏肉、冷凍肉，注意事項大不同！
多數國內消費者喜歡購買溫體肉，以臺灣傳統市場的型態來說，屠體多在半夜處理，清晨送至肉攤，因此食藥署建議「愈早買，愈新鮮」，並選擇信任 1 哇！肉片出現彩虹光！食藥署這樣說的肉商，採買回家後立即處理，避免微生物滋長。

對於忙碌的現代人來說，冷藏肉是較為方便、安全的選擇。冷藏肉在工廠處理時採全程低溫環境，因此購買生鮮肉品時，最好能「結帳前再選購」，並注意運送過程避免回溫，應立刻回家並加以分類或分切保存。超市賣的冷藏肉盒裝上，都會標明切製日期，民眾應視需要量購買；若購買份量太多，應分裝後標上日期放入冷凍庫，每次食用解凍一包，以避免反覆解凍，造成肉質劣變。

至於冷凍肉也是很好的選擇，但消費者常會誤以為放入冷凍庫就不會壞。雖然低溫能抑制微生物及分解酵素的活動力，但並非完全停止，且氧化酸敗即使在肉品冷凍狀況也會持續作用，最明顯的指標就是「油耗味」，若冷凍肉品聞起來有異味，就該丟了。

食藥署再次提醒，歡慶佳節時，應遵守防疫措施，保持良好衛生習慣，包括處理食材前後與用餐前都要洗淨雙手；生熟食器具要分開以避免交叉污染；選用新鮮食材並澈底加熱；注意保存溫度，若食品顏色改變或有異味就不要食用。

/文章取自食藥署安全週報第834期。